Als baby’s gedurende langere tijd drinkwater binnenkrijgen met een te hoge nitraatconcentratie, hebben zij een verhoogde kans op het blue babysyndroom. Doordat de baby een zuurstoftekort krijgt, kleurt de huid blauw. Voor volwassenen is een concentratie van 50 mg/l nitraat in drinkwater een veilige waarde. Voor baby's wordt een grenswaarde van 10 mg/l per liter geadviseerd. In gebieden waar het gehalte aan nitraat hoog kan zijn, wordt aangeraden voor baby's en kleine kinderen flessenwater te gebruiken.